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鰹魚!稻草燒炙鰹魚!

一說鰹魚,相信大家都不陌生。
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淺淺介紹生態習性給大家先~


鰹魚分佈於溫暖的表層水域,各大洋的熱帶海域皆能發現其蹤跡。
在溫帶海域則呈季節性洄遊,尤其台灣位處於亞熱帶,
東邊有黑潮流經,鰹魚漁獲自然不會少!
而鰹魚又有靠近船舷吃灑餌的現象,在一些節目中都能看到釣鰹魚的盛況!
真的是以盛況來形容!
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每每提到鰹魚,第一印象就是柴魚片。
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沒錯,柴魚片就是鰹魚刨的,不是柴魚噢!柴魚是另有其魚呢!
上面照片是整塊鰹魚手工刨的,比較厚,香味也更重。


在台灣,鰹魚有很多的名稱,小串、烟仔烟仔虎黑美人,通通都是指鰹魚!
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和鮪魚同科的鰹魚,都是紅肉。
如果直接乾煎,一定非常澀,口感非常柴。
常見的料理方式就是切塊角煮。
有點像大家印象中的罐頭一樣,僅是悶煮手法和調味的差異。


直接生吃,很小眾。因為它的外觀像鮪魚,肉色比鮪魚更容易氧化,且味道重些。
或許是我不會品嚐,只是印象中大家對生吃的接受度不高就是了。


這邊要介紹的吃法,或許很多人早就嚐過,畢竟現在可是地球村了!
但有特色,還是值得一提!


"稻草燒炙鰹魚"
日本,四國的地方特色吃法。
道地的燒炙鰹魚,是將處理好的魚肉,放在稻草叉上,是用稻草來烤的,烤的是表面焦香而保存裡面生魚片的甜味和口感。


稻草燒炙鰹魚,源自於江戶時代,說法眾說紛紜
日本人好吃生魚片是眾所週知


相傳江戶時代,由於衛生水平較沒現代高,生魚片總會有衛生堪慮的情況。
當時的幕府下令,鮮魚都需煮熟才吃,來杜絕衛生問題...
講到這。

表面烤熟而已的稻草燒炙鰹魚,就是那樣環境下的產物啦!
我是比較偏於相信這一段故事,很有故事畫面呢!


在台灣,除非有大型活動,很少有店家能提供真正的稻草燒炙,畢竟需要人手和環境,稻草一燒起來會怎樣,
台灣人應該都不陌生,根本是煙霧瞞天。


退而求其次,就是用瓦斯噴槍來調理,而味道自然是差了一氣。
稻草燃燒的溫火和賦予魚肉的香氣是噴槍無法取代的。
 照片 2
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食用時,也不侷限於常用的芥末醬油吃法。
搭配的是切細的洋蔥絲,小黃瓜絲。
要切細點,才不會有太突兀的口感。
在上些許的蔥花,也是切細點,注意口感。


薑,要磨成泥。我這邊一時沒老薑,所以僅用嫩薑切末來代替。
最後,也可以切些蒜片!
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這樣就是很道地的四國吃法了!
還有!醬的部分!
沒有很制式,改以鰹魚醬油,還是常吃的和風沙拉醬,洋蔥黑醋都很搭!
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平時不敢嘗試生魚片的您,接受度一定大幅增加!
就像在吃沙拉一樣輕鬆!

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