一說鰹魚，相信大家都不陌生。
鰹魚分佈於溫暖的表層水域，各大洋的熱帶海域皆能發現其蹤跡。
在溫帶海域則呈季節性洄遊，尤其台灣位處於亞熱帶，東邊有黑潮流經，鰹魚漁獲自然不會少！
而鰹魚又有靠近船舷吃灑餌的現象，在一些節目中都能看到釣鰹魚的盛況！
真的是以盛況來形容！
每每提到鰹魚，第一印象就是柴魚片。
沒錯，柴魚片就是鰹魚刨的，不是柴魚噢！柴魚是另有其魚呢！
上面照片是整塊鰹魚手工刨的，比較厚，香味也更重。
在台灣，鰹魚有很多的名稱，小串、烟仔、烟仔虎、黑美人，通通都是指鰹魚！
和鮪魚同科的鰹魚，都是紅肉。
如果直接乾煎，一定非常澀，口感非常柴。
常見的料理方式就是切塊角煮。
有點像大家印象中的罐頭一樣，僅是悶煮手法和調味的差異。
直接生吃，很小眾。因為它的外觀像鮪魚，肉色比鮪魚更容易氧化，且味道重些。
或許是我不會品嚐，只是印象中大家對生吃的接受度不高就是了。
這邊要介紹的吃法，或許很多人早就嚐過，畢竟現在可是地球村了！
但有特色，還是值得一提！
＂稻草燒炙鰹魚＂
日本，四國的地方特色吃法。道地的燒炙鰹魚，是將處理好的魚肉，放在稻草叉上，是用稻草來烤的，烤的是表面焦香而保存裡面生魚片的甜味和口感。
稻草燒炙鰹魚，源自於江戶時代，說法眾說紛紜，
日本人好吃生魚片是眾所週知。
相傳江戶時代，由於衛生水平較沒現代高，生魚片總會有衛生堪慮的情況。
當時的幕府下令，鮮魚都需煮熟才吃，來杜絕衛生問題...講到這。
表面烤熟而已的稻草燒炙鰹魚，就是那樣環境下的產物啦！
我是比較偏於相信這一段故事，很有故事畫面呢！
在台灣，除非有大型活動，很少有店家能提供真正的稻草燒炙，畢竟需要人手和環境，稻草一燒起來會怎樣，
台灣人應該都不陌生，根本是煙霧瞞天。
退而求其次，就是用瓦斯噴槍來調理，而味道自然是差了一氣。
稻草燃燒的溫火和賦予魚肉的香氣是噴槍無法取代的。
食用時，也不侷限於常用的芥末醬油吃法。
搭配的是切細的洋蔥絲，小黃瓜絲。要切細點，才不會有太突兀的口感。
在上些許的蔥花，也是切細點，注意口感。
薑，要磨成泥。我這邊一時沒老薑，所以僅用嫩薑切末來代替。
最後，也可以切些蒜片！
這樣就是很道地的四國吃法了！
還有！醬的部分！沒有很制式，改以鰹魚醬油，還是常吃的和風沙拉醬，洋蔥黑醋都很搭！
平時不敢嘗試生魚片的您，接受度一定大幅增加！
就像在吃沙拉一樣輕鬆！
沒有留言:
張貼留言